隨著國家相關法律法規的不斷完善，獲取“有機”認證也越來越嚴格，認證流程也越來越完善，包括所有的原料都需要逐一進行認證，因此認證所花的時間相應也比較長。醬酒業，為申請有機產品，從原料種植開始，到銷售階段，一直都堅持有機白酒的標準在進行。那什么是有機白酒呢？

【有機產品標識】

首先有機白酒也叫生態或生物白酒等。有機白酒是目前對無污染天然食品比較統一的認識。有機白酒釀造原料通常來自于有機農業生產體系，根據國際有機農業生產要求和相應的標準生產加工釀造的。

其次為什么說有機白酒更有益健康？  

1、原料來自于有機農業生產體系或野生天然產品。 

2、有機白酒在生產和加工過程中必須嚴格遵循有機食品生產、采集、加工、包裝、貯藏、運輸標準，禁止使用化學合成的農藥、化肥、激素、抗生素、食品添加劑等，禁止使用基因工程技術及該技術的產物及其衍生物。  

3、有機白酒釀造生產和加工過程中必須建立嚴格的質量管理體系、生產過程控制體系和追蹤體系，因此一般需要有轉換期；這個轉換過程一般需要2-3年時間，才能夠被批準為有機白酒。

4、有機白酒必須通過認監委認可的有機食品認證機構的認證，方能在市場上以有機食品方式銷售。

醬酒的有機體現在那里？

有機醬，在于其從原料種植到產品加工全過程均嚴格按照有機食品的相關規范進行生產，在整個生產過程中不加入任何添加劑。

1、有機原料。原料包括高粱、小麥、酒曲以及用水的有機。比如醬采用的原料都是來自茅臺鎮當地自產的紅纓子糯高粱和冬小麥，潤糧水和生產過程中的水都是采用赤水河中段最清冽的水。原料的種植、除草、除蟲、防止病害等等完全是在有機環境下實現。  

2、有機釀造。釀造過程中嚴格遵循有機食品的相關標準,不使用化學合成的食品添加劑等,不得使用基因工程技術及該技術的產物及其衍生物。醬酒從釀造工藝講有機,釀造有機白酒并非難事。制曲、發酵、釀造就是一個生物反應的過程,本身并不需要額外加入化學成。醬酒業每年都是端午時節開始制曲，整個制曲過程都是靠當地高溫的環境和釀酒師人工踩曲完成的，整個過程中沒有任何添加人工合成物質的必要。制曲完成后，存曲的環境也保證有機，都是天然的窖藏環境，酒曲在空氣中經過天然的微生物進行發酵。制曲完成后，釀酒的原料就是紅纓子高粱和已經制作好的酒曲。其中高粱分兩次投放，重陽節開始第一次投放，一個月后再投放一次。之后的釀酒過程就不再加入新的原料，只是反復加曲、發酵和蒸煮酒醅，整個釀造過程中，蒸煮、攤涼、加曲、固態發酵、高溫鎦酒等過程都不須添加任何人工合成物質。醬酒的發酵環境都是遵照國家標準來嚴格制定跟管理的。醬酒在窖池制作上采用當地優質白堊紀頁巖壘窖池，用紅泥裹底，保養上推行“以養為主，以護為輔”的科學管理，使得窖池質量逐年提高，窖池適宜多種菌群生長，多菌群發酵。別具一格、自成體系的微生物生態環境，加上醬酒本身發酵周期的長，令醬酒體豐滿，醇香凈爽。

3、有機窖藏。醬酒業生產的醬酒屬有機白酒中的極品。不僅從原材料采集，釀造上可以看出，還能從窖藏、包裝、運輸等環節看出來。醬酒的窖藏環境都是遵照國家標準來嚴格制定跟管理的。醬酒采用四川產的一種陶缸窖藏，一般每個可裝900斤，而且窖藏也不是想象中的要藏到地下，只要放置于陰涼的地方即可。醬酒從基酒貯存，到盤勾和二次存放，至少五年才能出酒。

4、有機勾兌。與之匹配，醬酒的勾兌必須是用原漿酒勾兌原漿酒，其最后確立的酒精度是用不同酒精度的原漿酒調和而成的，其中不用水降度，也不用其它任何添加劑，由此可見它的貨真價實和原汁原味。  

5、有機包裝、運輸。醬酒包裝使用由木、竹、植物莖葉和紙制成的包裝材料，包裝簡單、實用，避免過度包裝，并應考慮包裝材料的回收利用；絕不使用含有合成殺菌劑、防腐劑和熏蒸劑的包裝材料，以及禁止使用接觸過禁用物質的包裝袋或容器盛裝酒。  

醬人對有機白酒的堅持，往往不只在于對自身及家人健康的訴求，更重要的是對自然資源及生態環境的關懷，喝健康的白酒，人體才會健康。